Banyak yang mengira membuat roti sourdough itu rumit dan butuh keahlian khusus. Padahal, rahasia sourdough terletak pada kesabaran dan mengikuti langkah dasar yang tepat. Jika Anda adalah pemula yang mendambakan roti asam yang renyah di luar dan berongga cantik di dalam, panduan resep sourdough mudah ini adalah titik awal Anda.
Pra-Syarat Wajib: Mempersiapkan Starter Sourdough Aktif
Sebelum masuk ke adonan roti, pastikan starter Anda benar-benar aktif. Starter yang aktif adalah kunci keberhasilan resep ini.
Ciri-ciri Starter Siap Digunakan:
- Mengapung (Uji Air): Ambil satu sendok kecil starter dan masukkan ke segelas air. Jika mengapung, starter siap.
- Berlipat Ganda: Volume starter naik minimal dua kali lipat setelah 4-6 jam setelah diberi makan (di suhu ruang ideal 24-26°C).
- Aroma: Memiliki aroma asam segar yang ringan, bukan bau aseton yang menyengat.
Resep Sourdough Pemula: 5 Langkah Dasar Menuju Roti Sempurna
Berikut adalah resep sourdough mudah (metode No-Knead atau minim ulen) yang cocok untuk baker pemula:
| Bahan | Jumlah | Catatan Kunci |
| Tepung Roti Protein Tinggi | 400 gr | Pastikan kualitas tepung bagus |
| Air Hangat (Suhu 30°C) | 300 gr | Kehangatan air mengaktifkan ragi |
| Starter Aktif (100% Hidrasi) | 100 gr | Harus sudah lolos uji apung |
| Garam Halus | 8 gr | Wajib dicampur belakangan |
1. Autolyse (30 Menit)
Campur tepung dan air hingga rata saja. Diamkan selama 30-60 menit. Ini membantu tepung menyerap air maksimal tanpa adanya garam yang menghambat (autolyse).
2. Pencampuran Akhir & Bulk Fermentation
Masukkan starter aktif dan campur rata. Barulah masukkan garam. Lakukan teknik Stretch & Fold (lipat dan tarik adonan) setiap 30 menit, sebanyak 4-5 kali dalam 2 jam pertama. Biarkan adonan beristirahat di suhu ruang hingga volumenya naik 30-50%.
3. Shaping (Pembentukan Adonan)
Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung. Bentuk adonan dengan gerakan membulat (untuk membangun tegangan permukaan) dan letakkan di keranjang banneton atau mangkuk yang dialasi kain.
4. Cold Proofing (Fermentasi Dingin)
Simpan adonan yang sudah dibentuk di dalam kulkas selama 12-18 jam. Fermentasi dingin meningkatkan rasa asam (flavor) dan membuat adonan lebih mudah di-scoring.
5. Baking (Panggang)
Panaskan oven dan dutch oven (panci besi) hingga suhu 250°C. Score (sayat) permukaan adonan. Panggang tertutup (dutch oven) selama 20 menit, lalu buka tutupnya dan panggang lagi 25 menit di suhu 220°C hingga kerak berwarna cokelat tua.
Kelebihan Sourdough: Soft Selling untuk Gaya Hidup Sehat
Di luar kepuasan membuat roti sendiri, sourdough (roti asam) menawarkan keunggulan nutrisi yang sejalan dengan kualitas premium yang selalu diutamakan (prinsip Trupastry):
- Lebih Mudah Dicerna: Proses fermentasi alami memecah gluten dan phytates (penghambat penyerapan nutrisi), membuat roti ini lebih ramah perut dibandingkan roti instan.
- Indeks Glikemik Lebih Rendah: Rasa asam alami membantu menurunkan Indeks Glikemik (IG) roti, menjadikannya pilihan karbohidrat yang lebih baik.
Dengan panduan cara membuat sourdough pemula ini, Anda siap menghasilkan roti yang tidak hanya lezat, tetapi juga lebih bernutrisi. Jangan takut gagal. Setiap kegagalan adalah pelajaran dalam seni fermentasi.
Jika waktu dan kesibukan membuat Anda sulit melakukan proses sourdough yang panjang, Anda selalu dapat menikmati roti premium berkualitas serupa yang dibuat dengan prinsip dan perhatian detail yang sama.
